Савремени произвођачи опреме их пећнице више функција него што значајно повећава трошкове производа. Иако је искуство показало да неке функције и функције остају непотребне. Покушајмо установити зашто је потребна конвекција у рерни и да ли је вредно преплаћивања за њу. Заиста, електрична пећница са конвекцијом у просеку кошта 15-25% скупље од сличног модела без ове функције.
За шта је то?
Конвекција (у преводу с латинског - „пренос“) је стварање присилног кретања ваздуха у рерни. Проток ваздушних маса које ствара вентилатор (обично се поставља страга) омогућава вам мешање топлог и хладног ваздуха, стварајући равномерну расподелу топлоте по обиму пећнице. Без обзира на удаљеност до грејног елемента, температура ће бити готово иста у било којој тачки у рерни.
Да бисмо разумели шта је конвекција у рерни и зашто је потребна, погледајмо ближе уређај пећнице. У великој већини модела грејни елементи (грејни елементи) су уграђени у горњи и доњи део рерне. Постоји велики број модела премиум сегмента у којима су извори топлоте инсталирани на све стране (осим на вратима) рерне. Али чак и такав распоред грејних елемената неће обезбедити равномерну расподелу температуре по целој запремини пећи.
Прије свега, вриједи запамтити да гријаћи елементи не могу бити потпуно једнаки по снази, с временом ће се њихова снага смањити због старења и хабања. У овом случају, смањење снаге ће се десити на различите начине. То ће довести до чињенице да ће се разлика између количине топлине која иде изнад и испод варирати све више и више. Стога ће се јело на лиму за печење различитог интензитета пећи са различитих страна. А ако је с једне стране спремна, с друге стране ће и даље бити влажна. Ситуација постаје још гора када се у пећницу истовремено постављају два листа печења. У овом случају, дистрибуција топлоте преко унутрашње запремине рерне постаје посебно неуједначена. На крају, лим за печење је природна баријера. Што са једне стране спречава ширење топлоте, а са друге, апсорбује одређену количину. Стога ће температура у области између листова за печење бити знатно мања него у горњем и доњем делу рерне. Неравномерна расподела топлоте на крају утиче на квалитет кухања.
Такође видети:
- 6 најбољих пећница ВЕЦО 2025 у години
- 7 најбољих пећница за кортинг према прегледу купаца
- 8 најбољих Ханса пећница 2025 у години
- 8 најбољих Хотпоинт-Аристон пећница
- 8 најбољих пећница Горење
Професије конвекције у рерни
Конвекција има бројне предности:
- Јело се равномерно загрева са свих страна, тако да су сви састојци равномерно кувани. Листове за печење није потребно преуредити или развити, посуђе из текста пече се једнако по целој дубини.
- Према технологији кухања, печење се не пече, тесто се добро подиже (погодно).
- Процес кухања траје мање времена, укључујући - због смањења времена загревања рерне.
- Смањивањем времена за кување смањује се потрошња енергије.
- Због убрзавања интензитета припреме и стварања коре, месо (риба) губи мање влаге, остајући сочно.
- Коришћењем конвекције смањује се количина уља која се користи за кување.
- Кување великих количина печених производа употребом неколико листова за печење без нарушавања густатних квалитета.
- Добивање хрскаве коре.
- способност кувања великих комада меса или рибе, хлеб и сл.
Променом температуре грејања, конвекција вам омогућава загревање хране или одмрзавање хране. Поред тога, електрична конвекциона пећница може се користити за кување сушеног воћа, сушења биља, корице лимуна или поморанџе.
У неким моделима са великом рерном, произвођачи уграђују два вентилатора одједном. Ову опцију требају одабрати они који се професионално баве печењем и производе га у великим количинама.
Важно:
За додатни вентилатор вриједи преплатити само ако се у пећници стално користе више од два листа печења.
Да ли ми треба конвекција у гасној пећи
Упркос чињеници да су гасне пећи често опремљене конвекцијском функцијом, његова употреба није баш ефикасна. Пре свега, због одређеног распореда грејног елемента. У гасним пећницама, горионик се налази на дну и једини је извор топлоте, па је прилично тешко обезбедити једнолику температуру у целој запремини. Да бисте то учинили, вентилатор мора радити врло интензивно, стварајући добар проток ваздуха. Ово не само да ће усложнити процес сагоревања уклањањем пламена, већ ће га и у потпуности угушити. Овај недостатак је типичан за прорачунске моделе мало познатих произвођача. Они настоје напунити своје производе максималним бројем функција, од којих многе нису у потпуности промишљене или погрешно имплементиране. Дакле, да ли је потребна конвекција у рерни, прилично је контроверзно питање.
Друга тачка - у гасној пећници постоји стална циркулација ваздуха, производи сагоревања се уклањају. Због пропуштања, прилично је тешко постићи равномерни температурни режим у целој запремини рерне, што ће захтевати веома интензиван рад вентилатора.
Конвекција паре: које су карактеристике
Конвекција паром (која се још назива и влажна конвекција) посебно је популарна код оних који се залажу за здраву исхрану. Ова функција омогућава вам кухање јела на пари и на тај начин очување високог садржаја витамина и хранљивих састојака. Поред тога, тесто, третирано паром на почетку кухања, подиже се боље и интензивније, а храна се не прекува, остаје сочна.
Такође видети:
